Hos Lyckasmedmat.se erbjuds du ett av de största utbuden av marsipan och färgad marsipan på nätet. Förutom vit marsipan hittar du även färgad marsipan i över 30 olika härliga nyanser till dina tårtor och bakverk. Varje vecka får vi in ny färsk marsipan med lång hållbarhet från pålitliga tillverkare.
Vi har här en guide för sånt som kan vara bra att veta när du arbetar med marsipan eller om du vill göra egen marsipan.
Marsipan finns i många olika färger. Antingen kan man köpa vit marsipan och färga marsipan med pastafärger eller så köper färdigfärgad marsipan.
Att ha rätt verktyg när du bakar med marsipan underlättar. Många grejer hittar du i i vår tårttillbehörskategori. Här nedan tipsar vi om några redskap:
Att göra egen marsipan hemma är inte så svårt. Med hemmagjord marsipan kan du skippa extra tillsatser och själv styra innehållet. Observera att hemmagjord marsipan ofta kan ha en kortare hållbarhet än färdig då den inte är tillverkad i en steril miljö. Testa gärna vårt recept på hemgjord marsipan!
Marsipan är en massa gjord främst på mandel och socker som både är lätt att arbeta med och god att äta. Mandeln och sockret valsas samman och det är på så sätt marsipanen får sin lena konsistens som gör sig utmärkt i många typer av tårtor, konfekt och bakverk. Ofta brukar man döma marsipanens kvalitet efter hur stor andel mandel den består av, men marsipan med lite mer socker i oftast lättare att kavla och arbeta med. Marsipan har en god och karaktäristisk smak och precis som med många andra råvaror så kan smaken skifta lite beroende på vilken typ av mandel som använts. Vår bästsäljande marsipan kommer från Örebro bagerivaror. Örebro bagerivarors marsipan är gjord på 25% mandel. Dessa mandlar har sitt ursprung i Kalifornien och är kända för sin goda och milda smak. Ett annat populärt märke är FunCakes marsipan som består av 20% mandlar och är väldigt lätt att kavla ut och arbeta med, perfekt för att göra figurer och dekorationer. Då marsipan innehåller mandel och ofta tillverkas i en fabrik som hanterar andra typer av nötter lämpar sig den ej för den som är nötallergiker, då kan istället sockerpasta vara ett bra alternativ.
Extra vit marsipan innehöll E171, det är detta som gav den dess vita färg. E171 har förbjudits i EU vilket gör att tillverkaren inte får till den vita färgen på marsipan. Tyvärr är det ingen leverantör som får till ljusa nyanser av marsipan än. Men vi räknar med att någon av våra leverantörer hittar en lösning inom kort. Bevaka produkten hos oss så blir du först med att veta när den finns att köpa igen!
Vit Marsipan, 500 g, denna marsipan drar åt gult eftersom mandeln är gul men är ett alternativ. Är det så att det du ska göra måste vara kritvitt rekommenderar vi att du använder dig av vit sockerpasta.
Att färga marsipan själv är inga problem. Vi rekommenderar då att du använder dig av så kallade pastafärger. Pastafärg är mer koncentrerad än vanlig karamellfärg och eftersom du inte behöver en lika stor mängd färg kan du enkelt få starka färger utan att riskera att förstöra marsipanens konsistens eller smak. Du färgar marsipan så enkelt som att doppa en tandpetare eller liknande i pastafärg som du sedan sticker in i degen. På detta sätt är det enklare att dosera färg. Börja med lite och testa dig fram, ta hellre för lite än för mycket. Arbeta in färgen genom att knåda och “dra” lite försiktigt i degen. Se till att arbeta igenom degen ordentligt så att det inte ligger en klump färg i mitten.
Något att tänka på är att marsipan inte är helt vitt från början. På grund av mandelns ljusbruna färg är marsipan i sin naturliga form gulbrun. Av samma anledning kan det även vara svårt att få till riktigt klara färger av marsipan och de kanske svåraste färgerna att få till är röd, svart och mörklila. Därför rekommenderar vi att du köper färdigfärgad marsipan av dessa färger.
När du kavlar din marsipan för att göra marsipanlock är det bra att ha en bra kavlingsmatta under så att din marsipan släpper lätt från underlaget och samma gäller för kaveln. En fondantkavel är ett bra alternativ då de ofta är tillverkade i non-stick material. Du kan också använda florsocker ungefär på samma vis som du använder mjöl när du bakar ut bröd, strö lite på underlaget och på din kavel efter behov. Även Maizena och potatismjöl fungerar för detta, undvik dock vanligt mjöl då det torkar ut marsipanen.
Ett av de vanligaste felen många gör när de ska klä en tårta är att de använder ett för litet marsipanlock. Du vill att ditt marsipanlock ska vara bra mycket större än själva tårtan, minst en decimeter överhäng på varje sida. Detta kommer göra det mycket lättare för dig sedan när du ska släta ut marsipanen och du slipper fula veck. Se även till så att du inte kavlar locket för tunt, ungefär 4 mm är en bra tjocklek. Är ditt lock för tunt kan det lätt spricka.
När det är dags för att täcka tårtan vill du först spackla den med ett lager smörkräm, grädde fungerar också men om din tårta får stå för länge riskerar den att börja “svettas” då grädden kan lösa upp marsipanen och göra så att den smälter lite. Botten och fyllningarna kan du med fördel göra någon dag i förväg, men spara att klä din tårta med marsipan till så nära servingstillfället som möjligt. Att förvara din marsipantårta i kylskåp i ca ett dygn brukar inte vara några problem, men detta kan variera beroende på luftfuktigheten och hur varmt det är. Om du har tänkt ha ett lager grädde under ditt marsipanlock kan du även “fodra” din tårta genom att smälta smör, låta det svalna och sedan pensla det på undersidan av ditt lock.
När du har spacklat din tårta och kavlat ut ditt marsipanlock är det dags att täcka tårtan. Lyft upp marsipanlocket med båda armarna och lägg locket mitt på tårtan eller rulla upp det på din kavel och rulla det från ca 1 decimeter utanför ena kanten till den andra. Nu är det dags att börja släta ut marsipanlocket. Gå runt tårtan och använd en smoother eller händerna för att jämna ut marsipanen. Blir det veck någonstans så kan du lyfta lätt på ditt lock och släta ut vecket. Har du ett tillräckligt stort lock kommer alla veck hamna utanför tårtan, är locket för litet så att det passar alldeles precis blir det svårt att få det riktigt slätt. Skär sedan bort överhänget med en palett, pizzaskärare eller liten kniv.
En marsipantårta kan förvaras i kylen i några dagar. Tårtan saftar till sig och blir extra god. Men tänk på att förvara den i en tårtkartong eller under en kupa för att undvika att tårtan blir fuktig. Marsipantårtan kan även frysas in. Man brukar räkna med att en tårta kan förvaras i frysen i ca 3 månader. Tänk på att förvara den tätt och att låta den tina långsamt i kylen när den väl tas fram. Vi har ett stort utbud på tårtkartonger i många storlekar som du hittar här >>
Hur mycket marsipan som går åt till att täcka en tårta beror på hur tunt du kavlar marsipanen, hur hög din tårta är med fyllning och så vidare. Kavlar du ditt marsipanlock ca 4-5 mm tjockt så kan du följa följande riktlinjer för en tårta som är ungefär 8 cm hög. Med denna mängd räknar vi med att du får ett överhäng och på så sätt en del marsipan över som du kan använda till övriga dekorationer eller spara. Observera att detta endast är ungefärliga riktlinjer och behöver du mer eller mindre kan du justera mängden själv.
Storlek på bakformen | Mängd marsipan | Motsvarar Antal tårtbitar |
---|---|---|
15 cm | 350g | 8 bitar |
20 cm | 500g | 12 Bitar |
25 cm | 750g | 20 Bitar |
30 cm | 1 kg | 28 Bitar |
Storlek på bakformen | Mängd marsipan | Motsvarar Antal tårtbitar |
---|---|---|
15 x 15 cm | 350g | 10 bitar |
20 x 20 cm | 500g | 16 Bitar |
25 x 25cm | 750g | 24 Bitar |
30 x 30 cm | 1 kg | 34 Bitar |
Alla känner vi väl till de klassiska grisarna i marsipan som säljs kring jul och den söta marsipanrosen som kröner prinsesstårtor. Marsipan fungerar alltså väldigt bra till att göra figurer och modeller, både på fri hand och med hjälp av utstickare eller embossers. Marsipan gör sig bäst i figurer som inte har alltför små detaljer då marsipanen kan spricka om den kavlas för tunt. Marsipan håller sig även ganska mjukt så ska du göra figurer med pyttesmå detaljer eller som du vill ska stelna till en hård massa bör du istället använda dig av gum paste eller flower paste. Marsipan är väldigt effektfullt att måla eller skriva på med pulverfärger och livsmedelspennor. Här hittar du massvis med inspiration på fina figurtårtor där vissa är både är klädda i och dekorerade med marsipan.
Vi har flera steg för steg beskrivningar med tydliga bilder som du kan följa och enkelt göra söta små marsipanfigurer själv. Förslagsvis tillsammans med barnen då de är enkla att göra och inte har så mycket detaljer.
Önskar du göra små dekorationer i marsipan som ska hålla formen lite bättre så kan du blanda i CMC Tylose Pulver i marsipanen. Den blir då mer elastisk och torkar snabbare. Dessutom blir den hårdare. Något som är bra när du önskar göra små figurer som till exempel blommor.
Knåda in 2 teskedar tylose pulver i 500 g marsipan. Låt sen själva degen vila i plastfolie i ca 2 timmar. Nu har du gjort egen gum paste! Blev den för torr? Tillsätt väldigt lite Crisco eller kokosfett. Nu är marsipanen redo att användas för mer detaljerade figurer och den är enklare att kavla riktigt tunt.
Här hittar du ungefärliga mått på hur många personer en tårta täckt med marsipan räcker till beräknat på en tårta som är ca 8 cm hög. Tänk på att detta är ungefärliga beräkningar som kan variera beroende på till exempel hur mastig fyllningen är och såklart hur matglada dina gäster är! Ska ni äta mat före eller bara fika? Använd listan som en riktlinje och fundera på hur mycket som kan tänkas gå åt under just din tillställning. Ibland kan det vara så enkelt som att titta på formens storlek och uppskatta om det räcker genom att ögonmåtta, som vanligt är det alltid bättre att ha lite för mycket än för lite.
Storlek på tårtformen | Mängd marsipan | Motsvarar Antal tårtbitar |
---|---|---|
15 cm | 350g | 8 bitar |
20 cm | 500g | 12 Bitar |
25 cm | 750g | 20 Bitar |
30 cm | 1 kg | 28 Bitar |
Storlek på tårtformen | Mängd marsipan | Motsvarar Antal tårtbitar |
---|---|---|
15 x 15 cm | 350g | 10 bitar |
20 x 20 cm | 500g | 16 Bitar |
25 x 25cm | 750g | 24 Bitar |
30 x 30 cm | 1 kg | 34 Bitar |
Marsipan innehåller en stor del socker som med sin konserverande effekt gör så att marsipanen i princip aldrig blir dålig att äta. Marsipanen kommer att torka ut och bli oätlig på så vis långt innan den blir dålig för konsumtion för att den är gammal. Förvara din oöppnade marsipan i ett skafferi. Har du redan öppnat din marsipan så är det bästa att vakuumförpacka marsipanen. Har du inte tillgång till en vakuummaskin så lägg den i dubbla plastpåsar och sedan i en tätförslutande burk eller frys in marsipanen i lufttäta påsar.
Har du knådat eller färgat marsipanen och då utsatt den för bakterier håller den i cirka 1-2 veckor. Du kan även frysa marsipan, se bara till att du tinar den långsamt i kylen. Är du osäker på om din marsipan är bra kan du även lukta och smaka lite på den, om mandeln har blivit dålig så smakar eller luktar den inte vidare trevligt.
Kund
Underbart bud älskar allt
.
Väldigt fina produkter, ska testa göra lite praliner med ett par olika fyllningar. Älskade hur formen såg ut, samt...
Alltid lika nöjd
Kan alltid räkna med produkterna, snabb leverans
Mrs
Alltid lika nöjd med produkterna jag beställer här till mina tårtor! Dessutom väldigt bra service över mail, då jag...
Mrs
Mycket snabb leverans av bra produkter. Jag fick bra hjälp innan köpet.